從前學(xué)做飯時(shí)，家里的長(zhǎng)輩苦口婆心囑咐做肉食時(shí)要把浮沫撇去，因?yàn)楦∧侨饫锏难团K東西，不能吃。后面看到泡茶出湯時(shí)出現(xiàn)的泡沫，便會(huì)理所當(dāng)然認(rèn)為這是茶里面的臟東西，是要撇去的。此外，還有人說(shuō)茶沫是“農(nóng)殘比較高”的原因。直到學(xué)習(xí)茶葉知識(shí)，小堂才知道人們對(duì)茶沫的誤解太大了。
迄今為止，并沒(méi)有科學(xué)研究證明茶湯中的茶沫與農(nóng)殘有直接關(guān)系。實(shí)際上，茶湯中之所以會(huì)出現(xiàn)茶沫，那是因?yàn)椴枞~中存在一種物質(zhì)——茶皂素。
什么是茶皂素?
茶皂素又叫茶皂甙，是一類(lèi)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類(lèi)化合物。茶皂素在茶樹(shù)體內(nèi)的根、莖、葉及種子中均有分布，單就含量而言，茶籽中的皂素含量最高。不過(guò)茶樹(shù)不同，種子中茶皂素的含量也會(huì)各不相同。
茶皂素味苦而辛辣，能起泡，并且有溶血作用。在茶樹(shù)成長(zhǎng)過(guò)程中，能保護(hù)茶葉免受某些動(dòng)物的啃食，甚至還能避免一些昆蟲(chóng)侵害茶葉。因此茶皂素的存在，在某種程度上保護(hù)了茶葉的完整性和品質(zhì)。
茶葉的茶皂素含量是很少的，大約占干茶的0.1%。但是因?yàn)樗钠鹋萘?，盡管它的含量很少，但是高沖的茶水仍能激起豐富的茶沫。此外，茶葉制作工藝不同，茶里的茶皂素含量也會(huì)有區(qū)別，比如通過(guò)包揉的茶葉，茶沫會(huì)更多。
早在古代，人們就已經(jīng)注意到茶沫這一存在。杜育的“惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷”就是形容沖泡茶葉后，茶葉末下沉，茶湯表面浮起的白沫的美麗。亮麗如積雪，盛美又如春天花木般燦爛。
茶皂素有什么作用?
雖然皂甙(茶皂素)主要儲(chǔ)藏于茶籽和茶葉中，實(shí)際上它廣泛存在于自然界的植物中，這些植物包括但不限于大豆、油茶、人參、黨參，所以有不少人研究它的保健價(jià)值。
科學(xué)研究表明，茶皂素不僅是良好的表面活性劑，而且還具有抗?jié)B消炎、抗菌、抑制乙醇吸收等作用。2001年《國(guó)際肥胖》雜志就發(fā)表了一項(xiàng)小白鼠實(shí)驗(yàn)，證明茶皂素能抑制飲食中脂肪的吸收。
至于我們前面說(shuō)的溶血作用，那是因?yàn)椴柙硭貙?duì)動(dòng)物的紅細(xì)胞有破壞作用，導(dǎo)致產(chǎn)生溶血現(xiàn)象。不過(guò)茶葉中的茶皂素與大豆、人參的皂甙化合物一樣，溶血活性很弱，口服時(shí)毒性很低，所以喝茶時(shí)無(wú)需擔(dān)心茶皂素的溶血性。
茶皂素在農(nóng)業(yè)上還有許多妙用。比如將茶皂素按照科學(xué)的比例和農(nóng)藥混合，可以提高農(nóng)藥的藥效，同時(shí)作為天然成分，可以自動(dòng)降解，無(wú)毒無(wú)害。
所以說(shuō)茶沫對(duì)健康其實(shí)無(wú)害，有茶沫的茶也可以放心飲用。此外，茶葉毫毛比較多的時(shí)候，在水的激蕩下也可能會(huì)產(chǎn)生浮沫。如果你覺(jué)得茶沫有礙觀瞻，可以用蓋子刮掉，但千萬(wàn)不要再說(shuō)人家是“臟東西”哦~
來(lái)源：正山堂茶業(yè)
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